立夏后，全國(guó)氣溫逐漸升高，降雨量加大，對(duì)本就高損耗的水果蔬菜食材配送行業(yè)來(lái)說(shuō)，氣候條件的變化往往決定著生鮮產(chǎn)品的損耗程度。改善生鮮產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件，可以使得生鮮食品保鮮時(shí)間更久。生鮮食品要實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌，需要經(jīng)過(guò)三大流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，那一般如何儲(chǔ)存使生鮮保鮮呢？讓小編來(lái)告訴你們吧
一、產(chǎn)地/基地采摘保鮮方法
在物流高度發(fā)達(dá)的今天，規(guī)�；纳r配送企業(yè)一般通過(guò)產(chǎn)地/基地直采來(lái)降低成本，這也是越來(lái)越多的食配企業(yè)正努力實(shí)現(xiàn)的降本路徑。對(duì)于生鮮產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，食品保鮮越久成本就越低，但往往食配企業(yè)容易忽視，食品保鮮其實(shí)是從農(nóng)田就要開(kāi)始的工作，在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地，一般這樣保鮮：
1.葉菜類清洗、泡水，時(shí)間約5分鐘；
2.放進(jìn)200升水槽內(nèi)，加碎冰降溫，溫度5℃～8℃；
3.用報(bào)紙沾濕包住，層層疊放在大塑膠籃內(nèi)；
4.處理后放入冷藏庫(kù)保存；
產(chǎn)地/基地采摘保鮮方法
二、蔬菜配送公司保鮮方法
1.氣調(diào)庫(kù)保鮮法
氣調(diào)保鮮是當(dāng)下生鮮配送企業(yè)采用的主流儲(chǔ)存技術(shù)。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的原理，就是采用復(fù)合保鮮氣體，對(duì)已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內(nèi)的空氣進(jìn)行置換�？刂茙�(kù)內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫(kù)內(nèi)的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，通過(guò)控制貯藏環(huán)境的氣體成分來(lái)抑制水果蔬菜的生理活性，使庫(kù)內(nèi)的水果蔬菜處于休眠狀態(tài)。做法如下：
氣調(diào)庫(kù)設(shè)備組成
1.制冷設(shè)備(氨系統(tǒng)、氟里昂系統(tǒng)及乙二醇系統(tǒng)等)；
2.庫(kù)內(nèi)加濕設(shè)備；
3.庫(kù)內(nèi)沖霜及制冷機(jī)組冷卻水設(shè)備；
4.氣調(diào)設(shè)備(制氮機(jī)、二氧化碳脫除機(jī)、乙烯脫除機(jī)及二氧化硫發(fā)生器等)；
5.其它設(shè)備(氣調(diào)庫(kù)門、觀察窗安全裝置、儲(chǔ)氣袋等附屬設(shè)備)；
氣調(diào)庫(kù)保鮮效果
1.果蔬儲(chǔ)藏時(shí)間較長(zhǎng)，比普通冷藏庫(kù)長(zhǎng)0.5-1.0倍；
2.出庫(kù)后果蔬保持原有的鮮度，與新采摘狀態(tài)相差無(wú)幾；
3.出庫(kù)后果蔬從“休眠”狀態(tài)向正常狀態(tài)轉(zhuǎn)化的過(guò)程，使保質(zhì)期可延長(zhǎng)21-28天，是普通冷藏庫(kù)的3-4倍；
4.低氧環(huán)境，可抑制霉菌生長(zhǎng)、病蟲害發(fā)生，使果蔬的重量損失減少至最�。�
5. 對(duì)于一般冷庫(kù)難以儲(chǔ)藏的果蔬，如獼猴桃、棗等到均能達(dá)到極佳的儲(chǔ)藏效果；
三、團(tuán)膳食堂保鮮方法
團(tuán)餐食堂直面消費(fèi)者，也是農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌保鮮的最后一環(huán)，為了讓食配企業(yè)送來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品持續(xù)保鮮，一般他們是這樣做的：
冰敷法
利用冰冷水及碎冰覆蓋于蔬果產(chǎn)品上面的方法。如：荔枝、蔥、蒜保鮮等。荔枝注意風(fēng)干氧化；不接觸空氣。
高速預(yù)冷庫(kù)
利用強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷，使其呼吸未達(dá)到高度時(shí)就迅速下降，因而保持葉面翠綠， 常用于剛采摘的葉菜類。
保鮮膜包裝
本質(zhì)是抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無(wú)謂消耗，阻隔空氣接觸,抑制水分的蒸發(fā)，防止失水、皺縮，以達(dá)到保鮮目的。
真空、網(wǎng)袋保鮮包裝
防止損傷、水分蒸發(fā)，并有孔洞使其呼吸、散熱。
冷藏的運(yùn)輸設(shè)備
防止長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)送而產(chǎn)生的鮮度減退問(wèn)題，是極重要的鮮度管理。運(yùn)送過(guò)程中，溫度過(guò)高、風(fēng)吹、無(wú)冷藏冷庫(kù)、退溫等均需防止。
團(tuán)膳食堂保鮮方法
以下生鮮常用保鮮法
冰冷水
適用食材：
玉米、毛豆等豆類及花椰菜、西洋菜（蒿苣）等
方法：
1.200公升水槽；
2.加入冰塊及水使溫度降為0℃；
3.將蔬果浸入其中使溫度降至7℃～8℃；
注意事項(xiàng)：
1.紙箱中溫度若已升至40℃以上，須先瀝水冷卻再處理；
2.花椰菜等有花蕾之蔬菜須用毛巾擦去水份，以免變質(zhì)；
冷鹽水
葉菜類及玉米等
1.預(yù)冷槽水8℃將蔬果預(yù)冷及洗凈約五分鐘；
2.冷鹽水槽水0℃鹽濃度1%，處理五分鐘；
3.冷水槽水0℃，使洗去原有鹽水；
1.處理時(shí)間勿過(guò)長(zhǎng)，以防鹽水引起之障害；
2.特別是皇宮菜、碗豆苗、空心菜易變黑；
復(fù)活法
葉菜類、蔥、菠菜、芹菜、大白菜等
1.200公升水量；
2.一般水溫；
3.洗凈污泥并吸收水份；
4.放入空間較大的容器中使其復(fù)活；
1.為防葉片損傷放入容器中先以橫內(nèi)放入至3/4滿即止，再放正，讓葉片平均，不擠壓；
2.末莖置水中切割，可使復(fù)活效果更佳；
放熱法
哈密瓜、木瓜、芒果、草莓、桃、香蕉、鳳梨等水果類
1.打開(kāi)紙箱充分放熱；
2.再放入冷藏庫(kù)或常溫保管；
常溫法
南瓜、芋頭、馬鈴薯、牛蒡、未成熟的蕃茄等
要將食材放在保存通風(fēng)良好的固定位置
小編覺(jué)得，食材配送是一項(xiàng)漫長(zhǎng)而復(fù)雜的工作，但只要堅(jiān)持科學(xué)保鮮，做好各環(huán)節(jié)工作，就能減少生鮮食材的耗損率，從而減少公司成本支出。
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