小龍蝦上位報(bào)告
大江大河大重慶,歷來不缺在地美食。紅艷海椒為筋,幽香花椒作骨,這樣的活色生香,包含于火鍋、小面、江湖菜內(nèi),迸發(fā)出盎然磅礴的生命力,既顯在山城鬧市亦隱于窄巷偏隅之中。
本調(diào)查報(bào)告的主角--小龍蝦,在外地市場(chǎng)火爆異常的非原生食材,去年以迅雷不及掩耳之勢(shì),席卷了整個(gè)重慶餐飲界并順利上位?谖额B固而又直爽豁達(dá)的重慶人,統(tǒng)統(tǒng)照單全收,不過加上了本人的滋味。入赤辣紅湯燙火鍋,辣鹵后煮小龍蝦小面,還有脫胎于歌樂山辣子雞的辣子小龍蝦...蝦是外來蝦,滋味卻仍然山城風(fēng)骨,只讓人驚嘆重慶飲食的容納與強(qiáng)盛。
重慶美食編年史|小龍蝦上位報(bào)告
起勢(shì)迅猛,小龍蝦一夕成夜宵網(wǎng)紅
在重慶小龍蝦的編年史上,2015年是個(gè)里程碑式的存在。
在這之前,主營(yíng)小龍蝦的餐廳雖有,實(shí)屬偶有星火亮起但缺乏以燎原。時(shí)年5月初,在重慶市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)多年的鵝掌門餐飲管理有限公司,大手筆的在南濱路盤下2000多平方的超大型門店,起名“去吃小龍蝦”,開業(yè)更請(qǐng)全城市民免費(fèi)吃蝦整整一周,每天銷售12萬的流水額為整體低迷的餐飲市場(chǎng)注入了強(qiáng)心針,儼然成了整個(gè)餐飲界的傳奇;左近亦相繼開出了多家小龍蝦館,順勢(shì)帶火整條街,鵝公巖橋下南濱路沿線已然成為“小龍蝦一條街”。
餐飲商家紛繁嗅到商機(jī),全城小龍蝦市場(chǎng)都沸騰了。其中,創(chuàng)店已二年具有一批固定老客戶的霸王蝦更是大刀闊斧攻城略地,在汽博中心和南濱路開出超大型小龍蝦館。至此,小龍蝦紅海時(shí)期降臨,最鼎盛時(shí)期,重慶專營(yíng)小龍蝦多達(dá)3000家,風(fēng)頭一時(shí)無兩。
當(dāng)然,有人的中央就有江湖,有商機(jī)的中央就有競(jìng)爭(zhēng)。運(yùn)營(yíng)者奇招頻出,超低折扣一元吃蝦、豪車比基尼美女外送小龍蝦上門、金杯銀杯妹妹幫你剝蝦...但隨著11、12月小龍蝦時(shí)節(jié)性斷供和房租人工的本錢加劇,年底一盤賬,呼喊了大半年,到底落了名還是利,幾家歡欣幾家愁,只能說甘苦自知了。
重慶美食編年史|小龍蝦上位報(bào)告
來年再戰(zhàn) 食以味為本乃餐飲正道
讓人欣喜的是,閱歷2015年混戰(zhàn)之后,純燒錢為了在小龍蝦市場(chǎng)占有一席之地的外來資本,而沒有中心競(jìng)爭(zhēng)力的根本曾經(jīng)關(guān)張大吉。2016年3、4月開鋪之初,各位小龍蝦運(yùn)營(yíng)者逐漸回到了“食以味為本”的餐飲正道上來,認(rèn)識(shí)到保證穩(wěn)定出品才是萬物之本;并推出了諸如與本地時(shí)節(jié)性明白的羊肉館強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,夏冬兩季分庭而治,便于攤低本錢;更有以百年江湖為代表的自建小龍蝦養(yǎng)殖基地,以保證蝦源與質(zhì)量等等舉措。
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大渝網(wǎng)小龍蝦美食節(jié)助力小龍蝦上位
小龍蝦產(chǎn)業(yè)的蓬勃開展,亦得賴于媒體力氣全程助力。2015年7月中旬,大渝網(wǎng)舉行了重慶首屆小龍蝦美食節(jié),二天時(shí)間逾5000客流現(xiàn)場(chǎng)售蝦5噸;2016年更再接再厲,二天客流打破9000人次,干掉6.3噸小龍蝦。這盛世,這范圍,還有誰敢說,小龍蝦風(fēng)潮只是曇花一現(xiàn),吹一吹就散了?各位蝦粉們,明年,我們必需再約!
說了那么多,各位看官要問了,洪嬢嬢,小龍蝦館那么多,我們到底該吃哪幾家也?對(duì)嘛,作為有理想有追求的吃貨,態(tài)度肯定不能Naive,奉上小龍蝦小公舉私藏重慶小龍蝦地圖,讓你從此吃蝦不再“瞎”。憋說話,閉嘴吃蝦。
去吃小龍蝦:香辣小龍蝦、椒鹽爬爬蝦
重慶美食編年史|小龍蝦上位報(bào)告
作為重慶小龍蝦市場(chǎng)的執(zhí)牛耳者,得賴于前身鵝掌門在重慶餐飲市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)多年所積聚的內(nèi)功,去吃小龍蝦的中心競(jìng)爭(zhēng)力,就是出品穩(wěn)定。每次到去吃小龍蝦都控制不住本人,你勝利的我讓引以為傲的自制力崩塌(霸道總裁口吻)。首推香辣小龍蝦,并不是一味的大麻大辣,而是有層次有深度的秘制川式香辣,有一種膽大心細(xì)的美,辣度到鹽味不多不少,妥當(dāng)照顧你一切味覺愛好。
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今年新開的石門大橋頭店和長(zhǎng)濱路店,環(huán)境提檔晉級(jí),落座戶外直面夕陽,新品姜鴨面讓一眾喊吃不飽的通通收聲,再來一輪蒜蓉小龍蝦洗禮,小肉串和香辣田螺讓吃貨們進(jìn)一步昏厥。還有鵝掌門時(shí)期都極愛的爬爬蝦,有香辣味和椒鹽味可選。香辣霸道,刺激嗨翻天,椒鹽香脆,能吃到蝦的甜味。6點(diǎn)店里就人滿為患,要吃的早點(diǎn)去占位,一線江景秒殺一切茶樓,且棋牌免費(fèi)。
美食地:南濱路店:南濱路西段鵝公巖橋頭|北濱路店:北濱路金源購(gòu)物中心竟然之家一層|沙坪壩石門店:沙坪壩區(qū)漢渝路181號(hào)原新嘉坡烤羊舊址|渝中區(qū)長(zhǎng)濱路店:長(zhǎng)濱路曾老幺洞子鯽魚斜對(duì)面|奧體店:九龍坡區(qū)袁家崗南方花園(C4區(qū))
霸王蝦:妙算神仙蝦 機(jī)密武器:霸王宴
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城內(nèi)起家較早的霸王蝦,作為tfboys王源長(zhǎng)期光臨的小龍蝦館,目前具有三間門店。壓上小龍蝦小公舉的名義,霸王蝦的蒜蓉味我是一定要引薦的!第一口吮汁,就能夠抬頭銷魂表情狀維持5秒考慮人生?v情享用濃稠鮮美的湯汁,再品味香甜的蝦肉。當(dāng)然小龍蝦行家們會(huì)在吃完蝦肉后拌一份面進(jìn)去HUO起吃,那滋味,不擺了。
機(jī)密武器“霸王宴”由“十八羅漢”壓場(chǎng)子,十一葷七素,共十八大錦集。每天食材現(xiàn)開,新穎出品。炭火持續(xù)加熱,湯汁美到冒泡,麻辣鮮香,樣樣烹制入味,到最后還能夠加菜加面條煮,大寫的幸福感就快要噗出來噠!
美食地:南濱路店:南濱路西段鵝公巖橋頭|汽博店:金童路118號(hào)(奧園十期對(duì)面)
辣家私廚:簋街麻辣小龍蝦 機(jī)密武器:三蝦大霸
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辣家私廚,外來品牌進(jìn)軍重慶小龍蝦行業(yè)之頭籌,在全國(guó)具有100多間門店。出品的是重慶不多見的簋街小龍蝦,新推的機(jī)密武器三蝦大霸,十三香,麻辣加蒜蓉三種口味疊拼,滋味老成持重又有驚喜,盛惠333元。要問特征自然是簋街小龍蝦,用秘制醬料加上特殊佐料調(diào)制,少油卻不失滋味,沒有過多的湯汁水,全是一個(gè)一個(gè)豐滿的小龍蝦。秘制醬香混合麻辣,集麻、辣、香于一身,小龍蝦通體潮紅透亮,賣相能否讓你忍不住咂舌。還有燒烤系列的紅柳枝穿大肉,碩得快以噸計(jì)了吧;龍蝦撈飯和金湯小米松露,湯底濃郁到靈魂炸裂,一家龍蝦館有這等中餐出品,水準(zhǔn)可嘉。用剩余湯汁拌份面還給你加泡菜粒和香菜蔥花調(diào)味,幾乎用心得嚇人。這樣一頓酒足肉飽的邂逅,之余六月亟需減肥的我,是一場(chǎng)晴天霹靂。
美食地:人和店(北部新區(qū)金開大道1000號(hào)愛琴莊園4號(hào)商鋪)、九街店(江北區(qū)北城天街九街純K車庫(kù)入口)、南濱路店(南岸區(qū)南濱西路美每家南濱上院16號(hào)附12號(hào));
大相江湖蝦:蒜蓉小龍蝦、清水蝦 機(jī)密武器:風(fēng)火輪
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大相江湖蝦算得上江蘇盱眙蝦在重慶的代表,選用的是洪澤湖蝦,腮白透明看得見,這種色相能讓你放心大膽吃,由于代表“潔凈”。必需要提大相老板的超強(qiáng)營(yíng)銷認(rèn)識(shí),上次路過她家門口,門頭橫幅上赫然寫著“不知為什么,看見三個(gè)人就想送一份蝦”,讓人不由莞爾點(diǎn)贊。
新推菜名曰“風(fēng)火輪”,乃看一眼就會(huì)被吸收的存在。當(dāng)你叫一聲風(fēng)火輪,嗖的一下就飛到桌上,當(dāng)時(shí)就傻眼了。這種擺盤要大大優(yōu)于海鮮盛宴,以六宮格方式呈現(xiàn),每個(gè)格子都保存了共同圓滿的小龍蝦口味,并非海鮮盛宴那般將一切菜系揉在一同的大雜燴。6個(gè)格子6種口味(588元一份,約10斤蝦),滋味分層次,分別從油膩到麻辣,清水妞、蒜泥狠、十三妹、香辣姐、下手抓、干煸脆,你更愛誰?
美食地:江北區(qū)花卉園西路61號(hào)(花卉園公園大門旁邊支路上坡200米)
李掌柜蝦樓:青花椒燜小龍蝦
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小龍蝦小公舉吃過的小龍蝦百百鐘,不過,能代表我川渝地域的麻辣獨(dú)行滋味,必需引薦這青花椒口味的小龍蝦給到各位.招牌菜青花椒燜小龍蝦上桌就引得一眾人驚呼:哎呀,青花椒好香呀。上菜的妹兒還在旁邊解釋道:除了青花椒,還放了花椒油提香的。
盱眙的、武漢的蝦吃過不少,但如此貼緊在地人口味的還是第一次遇到,整體濃香味型參加青花椒香氣提味兒,與花椒油交錯(cuò)釋出香氣,輕輕的刺激舌尖,但并不喧賓奪主,蝦肉的清甜仍是主角。嗯,一番新現(xiàn)象。翹頭聰明的用了鵪鶉蛋和藕丁,剛上桌沒忍住徒手去抓鵪鶉蛋,被燙得唉哎叫。藕丁液吸飽了濃香汁水,同樣惹味十足。還有乖桑桑的老板親手奉上,你還有什么不滿足?
美食地:渝北區(qū)中渝梧桐梧桐街113號(hào)-115號(hào)
百年江湖竹林生態(tài)小龍蝦:小米椒爆炒龍蝦球
以江湖菜獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷重慶多年的百年江湖也有小龍蝦賣了了,而且還是本人養(yǎng)殖,基地就在蜀南竹海,吃青草喝竹根水長(zhǎng)大的小龍蝦,自然鰓白肉嫩。老字號(hào)江湖菜館水準(zhǔn)仍在,作為單品的小龍蝦出了五種口味,一個(gè)對(duì)策,吃!五虎將麻辣小龍蝦,麻辣味層次清楚,大麻大辣中盡顯小龍蝦傲嬌的實(shí)質(zhì)。蝦肉回甜中也帶著一絲絲辣味,越吃越辣,唇齒都在顫抖。小米椒爆炒龍蝦球也是招牌料理,用吃尖椒雞的方式吃小龍蝦還是頭一遭,麻到一秒豐唇,尖椒堆堆里面ha藕丁,都是下酒一把好手。蒜蓉蝦里的土豆片甚是經(jīng)典,最后來一盤拌面huo起吃,配極具啟示性的蒜粒,一秒入魂。百年江湖的老鹵豬耳、老鹵豬手、老鹵豬尾齊刷刷上陣,江湖風(fēng)味十足!
秘制小龍蝦、香辣法國(guó)白玉蝸牛
剛過完周歲華誕的煌金甲,脫穎于去年的龍蝦混戰(zhàn),擁躉勢(shì)眾,自然有幾板斧。香辣法國(guó)白玉gua牛是重慶獨(dú)一根,麻辣豐腴,彈牙到在凳子上差點(diǎn)沒坐得住,可作為普世價(jià)值菜推行。
四種小龍蝦,滋味各有所長(zhǎng),招牌菜秘制小龍蝦要拎出來單獨(dú)褒揚(yáng),老板為挖武漢名廚其過程之百感交集先略過不表,單說滋味就好吃得讓人嚶嚶嚶。緣起荊楚四大名小吃,熱干面的麻香,精武鴨脖的辣口,老通城豆皮的鹵汁,五芳齋湯元的回甜,博采眾善于一身外加十幾味秘制香料,細(xì)煮慢熬,濃郁湯汁邂逅惹味小龍蝦,對(duì)對(duì)對(duì),這就是武漢的套路。一人食完一盆的我,能夠當(dāng)場(chǎng)立地成佛。最后上了生煎