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廣州天河區(qū)蔬菜配送假如烹調(diào)方式不當(dāng)，“好”的食物也會(huì)變成危害安康的“壞”食物

發(fā)布時(shí)間：2018-03-12 發(fā)布者：鑫原泰公司所屬類(lèi)別：健康飲食

假如烹調(diào)方式不當(dāng)，“好”的食物也會(huì)變成危害安康的“壞”食物

我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)，蔬菜、水果、雜糧、魚(yú)類(lèi)等都是“好”食物。但它們真能給人帶來(lái)安康效果嗎?那可不一定。由于即便我們選擇營(yíng)養(yǎng)素密度偏高的“好”食物，假如烹調(diào)方式不當(dāng)，也會(huì)變成不利于身體安康的“壞”食物。不信嗎?來(lái)看看下面幾個(gè)案例。

案例1：油炸小黃魚(yú)、干燒大黃魚(yú)、松鼠鱖魚(yú)、煎銀鱈魚(yú)。小黃魚(yú)、大黃魚(yú)、鱖魚(yú)和銀鱈魚(yú)都是DHA(二十二碳六烯酸)含量相對(duì)較高的食材，蛋白質(zhì)豐厚，維生素含量也不低。但很遺憾，這些菜肴真的不安康。由于它們不是經(jīng)過(guò)油炸，就是用大量油煎較長(zhǎng)時(shí)間制成的。有研討證據(jù)標(biāo)明，固然吃魚(yú)安康，但油炸魚(yú)、油煎魚(yú)、放在漢堡包中間的魚(yú)排，可能增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。要想取得吃魚(yú)的安康益處，還是選擇清蒸、烤箱烤、燉煮等方式更靠譜。

案例2：炸素丸子、炸紫薯卷、炸茄盒、炸香椿魚(yú)、玉米烙。油炸是大量的熱油(通常是160℃~200℃)放進(jìn)去少量的菜，所以烹調(diào)溫度會(huì)比普通的炒菜明顯升高，油炸過(guò)程會(huì)毀壞食物中絕大多數(shù)維生素。其中，維生素B1簡(jiǎn)直全軍覆沒(méi)，維生素B2也損失過(guò)半。維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素，油炸之后都會(huì)大打折扣。油炸過(guò)程還會(huì)產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)和致衰老物質(zhì)。外面裹著的雞蛋面糊，還會(huì)兜住大量的煎炸油，極大提升食物的熱量值。

案例3：燒烤魚(yú)、燒烤肉、燒烤大蝦、燒烤玉米。碳烤、鐵炙子烤等明火燒烤和烤箱烤不同，不可能做到溫度平均可控。為了充沛殺滅寄生蟲(chóng)和致病菌，部分難免過(guò)熱;而為了保證食材的鮮嫩口感，部分又難免溫度缺乏�？纯纯居衩�、烤魚(yú)外表上那些黑色的焦糊局部就明白，它們被超越200℃以至更高的溫度折磨過(guò)了。除了寄生蟲(chóng)和致病菌問(wèn)題，燒烤食品最大的危害，是制造過(guò)程中不可防止地產(chǎn)生雜環(huán)胺類(lèi)和多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物。

案例4：干煸豆角、燒茄子、虎皮尖椒、干鍋筍、干鍋菜花。為了讓顧客減少等候時(shí)間，也降低烹調(diào)難度，如今餐館里很多干煸菜肴根本都變成了油炸�；⑵ぜ饨芬惨粯�，表皮呈“虎皮”狀就是油炸的結(jié)果。燒茄子、地三鮮都要過(guò)油，讓茄子成了吸油大戶(hù)。炒菜油重復(fù)加熱，也是“把菜變壞”的罪魁禍?zhǔn)字�。干鍋菜痛快就是把熟了的食材泡在半鍋油里，然后用酒精燈在下面持續(xù)加熱，油繼續(xù)變“壞”，菜繼續(xù)吸油損失營(yíng)養(yǎng)素。重復(fù)加熱的油里面還含有很多食物殘?jiān)�，難以防止地存在較多的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等致癌物或疑似致癌物。

案例5：拔絲山藥、香蕉片、芋頭條、糖水橘子罐頭、蘋(píng)果醬。香蕉片和芋頭條看似水果干，其實(shí)是經(jīng)過(guò)低溫油炸的食品，脂肪含量從1%以下上升到10%以上，使“綜合果蔬干”之類(lèi)產(chǎn)品成為典型的高熱量食物。水果做成罐頭，固然酸性條件下還能保存一局部維生素，但為了使最后吃到的果塊和湯汁酸甜可口，需求參加大量糖調(diào)整口味，營(yíng)養(yǎng)素密度降落明顯。果醬在加工過(guò)程中更是添加了大量糖分。

廣州天河區(qū)蔬菜配送假如烹調(diào)方式不當(dāng)，“好”的食物也會(huì)變成危害安康的“壞”食物

發(fā)布時(shí)間：2018-03-12 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類(lèi)別：健康飲食

廣州天河區(qū)蔬菜配送假如烹調(diào)方式不當(dāng)，“好”的食物也會(huì)變成危害安康的“壞”食物

發(fā)布時(shí)間：2018-03-12 發(fā)布者：鑫原泰公司所屬類(lèi)別：健康飲食