2018家終年夜飯菜譜引薦 特征創(chuàng)意年夜飯菜譜大全
年夜飯家家戶戶都要吃好的，至于吃什么?這是一個(gè)值得考慮的問(wèn)題。很多家庭簡(jiǎn)直每年的年夜飯吃的菜色都差不多，一樣的雞鴨魚，一樣的做法。固然年夜飯重要的是團(tuán)聚，但菜也要好吃有特征才行啊?下面小編為大家引見(jiàn)年夜飯的做法大全，2018年年夜飯吃這些菜有好寓意哦!
年夜飯的做法大全一：四 喜 丸 子
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四喜丸子是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一，由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事，因而，四喜丸子成了我們逢年過(guò)節(jié)都要點(diǎn)的壓軸菜，以取其不祥之意。
食 材：
豬肉餡500克，雞蛋3個(gè)約150克，植物油1公斤(實(shí)耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高湯(或水)1公斤，豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個(gè)，蔥姜末10克，姜片10克。
步 驟：
1、將豬肥瘦肉切成4毫米見(jiàn)方的丁;南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見(jiàn)方的丁，一同用沸水氽過(guò);大蔥白從中劈開，切生長(zhǎng)6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌平均，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
2、炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐一蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，參加紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
年夜飯的做法大全二：蒸扣肉
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用料：帶皮五花肉500克;蔥4段;姜3片;花椒8粒;大料2個(gè);醬油30毫升;料酒30毫升;白糖15克;鹽5克;
做法：
將五花肉洗凈，用沸水氽燙，撈出瀝干;
將肉切成3-4毫米厚的薄片，放入調(diào)料腌制10-15分鐘;
肉皮向下放在碗內(nèi)，腌制運(yùn)用的調(diào)料置于肉上;
鍋膽內(nèi)放水不少于1800毫升，然后整碗上屜;
蓋上鍋蓋，按下【清蒸·蒸扣肉】鍵，啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序;
待烹飪完畢時(shí)，將肉倒扣在盤內(nèi)，將碗內(nèi)湯汁淋在肉上即可。
烹飪技巧：1.肉切薄片﹑延長(zhǎng)腌制時(shí)間，都可使滋味更濃郁;2.可適量參加柱候醬、豆豉等調(diào)料。
年夜飯的做法大全三：紅 燒 鯉 魚
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過(guò)年了飯桌上必不可少的就是魚了，除了它代表著年年有余外，還有隱秘的鎮(zhèn)邪意義。元旦的魚，在餐桌上是招財(cái)，餐桌外是鎮(zhèn)邪。
食 材：
鯉魚、蔥、姜、醬油、鹽，紅辣椒。
步 驟：
1、把油放進(jìn)鍋里,再把整條鯉魚放進(jìn)去(在它上面割幾下，便當(dāng)調(diào)料進(jìn)去)。
2、用滾油煎它(喜歡炸的就多煎幾下，熟的水平由本人喜歡而定)。
3、把做好的調(diào)料、姜放到它的上面，加少量水，把鍋蓋放在上面燜3-5分鐘，即可揭開。
4、揭開之后，開端淋醬油，放紅辣椒，最后放鹽，翻騰幾下就能夠出鍋咯!
年夜飯的做法大全四：清蒸獅子頭
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原料 ：
五花肉500克(主料)馬蹄8個(gè) 香蔥2根(輔料)姜2片雞蛋1個(gè) 咸鴨蛋(可有可無(wú))1個(gè) 紅薯淀粉20克 鹽7克 料酒20ml 胡椒粉2克 雞精3克
步驟 ：
1、準(zhǔn)備好要用的一切資料，馬蹄去皮清洗潔凈!
2、用料理機(jī)將馬蹄，蔥姜一同打碎，參加肉糜中，再參加胡椒粉，鹽，雞精拌勻，再參加蛋清攪拌上勁后，放入紅薯淀粉用力攪拌平均!
3、用手抓一塊拌好的肉糜，雙手重復(fù)拍打至外表潤(rùn)滑，放入開水鍋中煮至定型后撈出!
4、把定型后的獅子頭碼放在盤中，入蒸鍋大火燒開，中小火再蒸25分鐘!咸蛋也放進(jìn)鍋里一同蒸熟!
5、取一顆青菜，洗凈，切成6等份焯水過(guò)涼
6、把焯水的青菜碼放在盤底一圈，蒸好的獅子頭裝盤，把蒸出來(lái)的汁勾芡淋在獅子頭上
7、用蛋黃和蔥花裝點(diǎn)裝飾即可!
年夜飯的做法大全五：麻辣水煮魚
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原料：
草魚一條，紅油豆瓣醬30克，豆芽100克，小白菜100克，鹽3克，料酒5克，生粉2克，蛋白2克，花椒15克，辣椒20克。
步驟：
1.豆芽，小白菜，這兩盤用水焯一下!放入大盆中
2.將魚洗凈，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。
3.在潔凈的炒鍋中，放入調(diào)料包，加一些熱水，參加魚排，轉(zhuǎn)大火，待水開，堅(jiān)持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入方才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一潔凈鍋，倒入半斤油(詳細(xì)油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部吞沒(méi)為準(zhǔn))。然后參加裝有花椒及干辣椒調(diào)料包，用小火漸漸炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時(shí)，立刻關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一同倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!
