哪些食物不能帶皮吃呢?由于很多食物上的農(nóng)藥殘留較多,所以在食用前應(yīng)該要去皮。在這里,就要來為大家總結(jié)一下都有哪些食物需要去皮才能吃,又有哪些食物可以帶皮吃,一起學(xué)兩招吧。
五種食物不能帶皮吃
土豆皮。土豆里含有配糖生物堿,這種有毒物資幾乎全部集中在土豆皮里。假如大量食用,可引發(fā)嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。有些人愛好用帶皮土豆燒牛肉吃,而帶皮土豆即使煮熟后,仍然存留配糖生物堿。就算是熟后剝皮吃,有毒物資也會(huì)滲進(jìn)到土豆內(nèi),同樣會(huì)引發(fā)食品中毒。
柿子皮。成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸,這種物資吃起來會(huì)感到“澀澀的”。鞣酸在胃酸的作用下,會(huì)與食品中的蛋白質(zhì)起化合作用天生沉淀物,即柿石。這種物資很輕易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀。因此,不要吃未往皮的柿子,也不要空腹吃柿子。
紅薯皮。紅薯長期生長在地下,其表皮與土壤直接接觸,很多有害物資被吸收在紅薯皮中。且紅薯皮含堿多,食用過多會(huì)引起胃腸不適。一些經(jīng)營烤紅薯的攤主為節(jié)儉本錢而選用焦炭作為燃料,發(fā)生的二氧化硫等有害物資也很輕易沉積在紅薯皮中,連皮吃易致癌。
荸薺皮。荸薺常生于水田中,它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物,同時(shí)還含有寄生蟲。如生吃荸薺皮,會(huì)引發(fā)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。此外,需提示的是,荸薺中含淀粉較多,糖尿病患者也應(yīng)慎食。
銀杏皮。果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等,進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng),引起中毒。另外,熟的銀杏肉也不宜多食。為減少農(nóng)藥殘留,最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬,外表“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗,覺得洗干凈了,再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘,但不要泡太久,以10分鐘為宜。多酚類物質(zhì)在堿性條件下不穩(wěn)定,做綠豆等雜糧粥時(shí)不應(yīng)該加小蘇打。
這些食物需要帶皮吃
抗氧化物質(zhì)。無論是花青素、類黃酮等多酚類物質(zhì),還是維生素C,它們都具有強(qiáng)大的抗氧化作用,能夠抵抗自由基對(duì)人體的損傷,預(yù)防心血管疾病,提高機(jī)體免疫力。而這類營養(yǎng)素在皮上的含量可能要大于果肉。比如,綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉,而皮中含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等,茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮,葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質(zhì),還含具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化等作用的白藜蘆醇,蘋果皮里含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質(zhì)。此外,黑豆皮、紅豆皮、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。
防癌抗癌成分。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì),它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分;番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)之一,能預(yù)防心血管疾病和癌癥。
膳食纖維等其他營養(yǎng)素。絕大多數(shù)果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維,能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng),有助預(yù)防便秘,比如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。同時(shí),皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方,比如茄子皮含有維生素P、B族維生素,梨皮富含鐵和鋅,蘋果皮中鉻元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉。從中醫(yī)的角度講,某些皮還有特殊功效,比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的功效。
由此看來,食物是否可以帶皮吃要根據(jù)實(shí)際情況而定哦。