年專注于膠東飲食文化
在濟(jì)南，提到膠東菜，人們最先想到的就是膠東人家。海的滋味，家的覺(jué)得……多年來(lái)，家庭聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)、婚禮籌辦，“膠東人家”早已成為許多濟(jì)南市民生活的一局部。而在今年9月29日，他也將迎來(lái)本人的18周歲成人禮。
18年風(fēng)雨兼程，作為“膠東人家”的開(kāi)創(chuàng)人——向仁蓮卻說(shuō)，她希望“膠東人家”的路更遠(yuǎn)、更長(zhǎng)，“我們不斷有一個(gè)幻想，那就是不論再難，做百年老店！”
從一家酒店到做更好的本人：“膠東人家”記載愛(ài)的傳承
很少有人曉得，以膠東地道口味著稱的“膠東人家”，其緣起，竟是由于一次“任性”：1999年，48歲的向大姐從事業(yè)單位下海。談起創(chuàng)業(yè)的緣由，大姐說(shuō)，一是找不到干事的激情，二是吃不到地道的口味。從威海來(lái)濟(jì)多年，“任性”的她，決議白手起家，在濟(jì)南開(kāi) 一家做地道膠東美食的酒店。關(guān)于這個(gè)決議，親朋好友卻都不看好，連當(dāng)時(shí)正在讀高中的女兒張曉麗也投了“反對(duì)票”。
即使如此，1999年9月29日，“膠東人家”第一家店，仍然在泉城路皇亭體育館左近如期開(kāi)業(yè)。時(shí)至今日，酒店開(kāi)業(yè)那天的場(chǎng)景，“膠東人家”工業(yè)南路店廚師長(zhǎng)張鵬，至今浮光掠影，“八張小桌，三張大桌，沒(méi)有什么鋪張的開(kāi)業(yè)典禮，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，酒店就開(kāi)張了。”那年19歲的張鵬沒(méi)想到，他在“膠東人家”一干就是18個(gè)年頭，從當(dāng)年青澀懵懂的小伙，到往常大酒店的主干力氣。他與許多員工生長(zhǎng)的閱歷，就是“膠東人家”不時(shí)完善、生長(zhǎng)的進(jìn)程。而向仁蓮不只是大家的“老總”，更是他們口中親切的“向媽”。
剛開(kāi)業(yè)的“膠東人家”，憑仗地道的膠東口感美食，很快就贏來(lái)了“開(kāi)門紅”。有時(shí)客人多了，等桌成了家常便飯。好景不長(zhǎng)，“膠東人家”遭遇第一次寒冬，由于泉城路大修，店內(nèi)客流猛減，流水最少的一天只要700元。為了自救，向仁蓮率領(lǐng)員工，到舜井街賣膠東大包、海鮮疙瘩湯，并經(jīng)過(guò)逆流而上開(kāi)拓新店，終于自救勝利。接下來(lái)的“非典時(shí)期”，在很多店家關(guān)店、裁員、放大假之時(shí)，“膠東人家”工業(yè)南路店駐店總經(jīng)理葉新濤回想說(shuō)，“膠東人家”沒(méi)有因不景氣裁掉一名員工，反而堅(jiān)持按時(shí)足額發(fā)放工資，并率領(lǐng)員工軍訓(xùn)培育技藝，借此等候時(shí)機(jī)重振運(yùn)營(yíng)。
當(dāng)工業(yè)南路店開(kāi)業(yè)時(shí)，由于地點(diǎn)偏遠(yuǎn)，流水較少，員工們主動(dòng)集體寫(xiě)信，懇求向仁蓮?fù)０l(fā)工資，以期共渡難關(guān)�？吹叫诺哪强�，向仁蓮落了淚，而她的這股子韌勁兒，更感染了員工。給向仁蓮做了十年秘書(shū)，現(xiàn)解放橋店駐店總經(jīng)理郭守敬在說(shuō)到過(guò)往時(shí)慨嘆萬(wàn)分：“當(dāng)秘書(shū)時(shí)跟著向總東奔西跑，每天工作到很晚，向總說(shuō)的很多道理都不了解，如今本人管理一個(gè)門店了，忽然感到向總之前講的話明白了，也用得上了，幸而堅(jiān)持下來(lái)了！”
至今，“膠東人家”已有奧泰店、工業(yè)南路店、解放橋店等三家分店，并有了新蒂餐廳、無(wú)限友餐廳等兩家子品牌。而如今店里工作10年以上員工比比皆是，而且大多數(shù)都已成為膠東人家的主干力氣。
從廚師長(zhǎng)到總經(jīng)理：海的滋味一脈相承
“膠東人家”奧泰店廚師長(zhǎng)趙金星說(shuō)道：在“膠東人家”菜譜上，有133道熱菜，30道涼菜，道道皆是精品，種類可謂美不勝收。每天清晨，從煙臺(tái)、威海等地海捕的魚(yú)蝦海貝，被長(zhǎng)途車?yán)洳剡\(yùn)輸，第一時(shí)間運(yùn)至內(nèi)陸的濟(jì)南“膠東飯店”，為的就是保存大海的原味。
鮮，看似就一個(gè)字，但在海鮮的取舍上，“膠東人家”更為投入。眾所周知，煙臺(tái)海陽(yáng)的花蛤比擬知名，但在尋覓海味的時(shí)分，“膠東人家”的師傅們?nèi)耘f不時(shí)比擬，鮮中取鮮，在多個(gè)產(chǎn)地中停止取舍，力圖錦上添花。“膠東人家”執(zhí)行總經(jīng)理宮戩透露：膠東美食中，面案功夫也是一絕。但俗話說(shuō)，面多了加水，水多了加面，面食制造時(shí)很難從量化上做請(qǐng)求。在推行量化規(guī)范時(shí)，“膠東人家”同樣遇到了宏大的阻力。之前，有個(gè)面案師傅程度高、資歷老，可就對(duì)量化管理“不感冒”，總覺(jué)得只需客人覺(jué)得口感好就行，不用那么較真兒。對(duì)此，管理層也想到了針對(duì)性的方法，讓教師傅多做面案工作，由年輕的中層管理者來(lái)催促量化，問(wèn)題迎刃而解。
面對(duì)食客們?nèi)找嫣籼薜目谖叮?ldquo;膠東人家”用深化的研發(fā)創(chuàng)新應(yīng)對(duì)：往常的菜譜，每月都有新菜呈現(xiàn)，而這得益于“菜單”背后的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，每月月末開(kāi)端，團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)用10天的時(shí)間來(lái)推新菜品，一經(jīng)推出，受歡送的保存，不受歡送的立刻撤下菜單，再度改造。此舉，也博得了顧客的一片叫好之聲。
“三輕六快九暖”：難以忘懷家的暖和
持久以來(lái)，“膠東人家”所倡導(dǎo)的，不斷是給顧客家的暖和。在這背后，離不開(kāi)艱辛的效勞培訓(xùn)。對(duì)此，“膠東人家”效勞總指導(dǎo)王國(guó)強(qiáng)，深有領(lǐng)會(huì)。
“怎樣讓顧客體驗(yàn)到家的暖和？我們要做的，是三輕六快九暖。”王國(guó)強(qiáng)引見(jiàn)，在2008年，餐廳提升效勞請(qǐng)求一經(jīng)提出，如何提供一流的前臺(tái)效勞，一直是大家關(guān)懷的話題。小到放湯匙、筷子的動(dòng)作，大到面對(duì)顧客時(shí)笑容的時(shí)間，效勞指導(dǎo)中，都有細(xì)致的操作標(biāo)準(zhǔn)。“天氣涼了，提早為顧客翻開(kāi)包間的空調(diào)，適時(shí)遞上熱毛巾，話語(yǔ)更要帶著溫度！”說(shuō)到這些，王國(guó)強(qiáng)忍不住打起比如——面對(duì)頭一次來(lái)的客人：“您好，今天想嘗試哪些菜品，我們能夠?yàn)槟]。”關(guān)于常來(lái)的熟客、“寇教師好，今天您過(guò)來(lái)，想吃點(diǎn)什么？”……
一個(gè)手勢(shì)、一次笑容、一句問(wèn)候……每個(gè)細(xì)節(jié)，表現(xiàn)出的是“膠東人家”企業(yè)文化中，關(guān)于顧客至上理念的最深化了解。難怪膠東人家訂餐，至少得提早一天，特別是奧泰店。從“新蒂”到“無(wú)限友”新思想帶來(lái)新的體驗(yàn)
越來(lái)越多的年輕人，選擇在外就餐，如何給他們提供更多的可能，也是“膠東人家”在不時(shí)延伸的餐飲效勞理念。在公司的子品牌中，就衍生出了倡導(dǎo)情形生活形式的“新蒂餐廳”與煲仔輕食的“無(wú)限友”。
店總田維保在講到新蒂時(shí)，眼光中飽含酷愛(ài)，安康、美味、創(chuàng)意的交融菜系，溫馨、有溫度的裝修環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)、貼切的效勞是新蒂餐廳的三大法寶。新蒂餐廳還推出了情形生活體驗(yàn)形式，顧客能夠針對(duì)需求，選擇在茶室或餐廳等不同場(chǎng)景形式中“切換”，滿足其商務(wù)見(jiàn)面或家庭聚會(huì)等不同的需求，以至在餐廳內(nèi)一切物品均可由顧客隨意買走，滿足其對(duì)生活品位的請(qǐng)求。
無(wú)限友，則主營(yíng)煲仔、蒸煮安康休閑套餐，更合適追求時(shí)髦與生活質(zhì)量的年輕人。煲仔等安康飲食，更合適年輕人的情侶用餐、朋友聚會(huì)，簡(jiǎn)約時(shí)髦、便當(dāng)快捷。
18年前，給“老媽”向仁蓮?fù)斗磳?duì)票的女兒張曉麗，如今已是“膠東人家”總經(jīng)理，而她關(guān)于“膠東人家”也有了本人嶄新的了解——“開(kāi)店這么多年，最難得的是有了這么多忠實(shí)的員工。俗話說(shuō)人心最難得，老媽常說(shuō)，‘膠東人家’要做‘百年老店’，而這些員工就是企業(yè)存在的理由和最大的財(cái)富。”
不知不覺(jué)，膠東人家迎來(lái)本人的第18個(gè)華誕，在將來(lái)前行的路上他們不時(shí)努力，為打造膠東特征的餐飲效勞而不懈斗爭(zhēng)！
