春節(jié)假期烏鎮(zhèn)醬鴨博物館人氣旺 

 

　　這個春節(jié)假期，烏鎮(zhèn)醬鴨博物館人氣很旺，從博物館內(nèi)醬鴨的銷售狀況便可見一斑。春節(jié)期間，烏鎮(zhèn)醬鴨博物館均勻每天賣出醬鴨5000只，量多的那幾天以至每天到達了1萬多只。嘉興三珍齋食品有限公司辦公室主任壽濤濤通知記者，博物館自去年10月開業(yè)至今，共計接待游客超越50萬人次，日均銷售三珍齋醬鴨5000只，銷售收入到達2000多萬元。博物館的設(shè)立，進一步擴展了“三珍齋”品牌的知名度，也讓古老的江南飲食文化得到進一步發(fā)揚。

　　桐鄉(xiāng)人都曉得，三珍齋最負(fù)盛名的便是它的醬鴨，烏鎮(zhèn)醬鴨博物館便是由嘉興三珍齋食品有限公司投資建立的。三珍齋品牌始創(chuàng)于清道光年間，距今160余年，降生于烏鎮(zhèn)。清朝道光年間，有一位姓許的名廚，在烏鎮(zhèn)應(yīng)家橋北堍開了一家前店后坊的小店，名“許官醬雞店”，用共同的配料和工藝燒制鹵味，所售醬雞被稱為“許雞”。因口味共同，一時間深受老百姓喜歡。爾后，老板將店號改名為了“三珍齋”，意指店內(nèi)有三大寶貴的鹵味。從此，三珍齋的店名開端傳播開來。不過也有后人解釋說，三珍齋的“三珍”其實并非指鹵味產(chǎn)品，而是指三珍齋鹵味首創(chuàng)的“三煮三晾”工藝。

　　壽濤濤引見，三珍齋的鹵味之所以好吃在于它的食材、配比和火候。三珍齋鹵制品選料講究，加工時整體燒制，原汁浸燒，三次出湯,再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒,出鍋后又得涂上一層麻油，方告完成。在外人看起來，程序并不復(fù)雜，但每一個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)厲把關(guān)。其中，因食材的老嫩、大小水平不盡相同，火候和時間極為重要，控制必需非常精確，這就非有三珍齋獨門的烹制辦法和多年的燒制經(jīng)歷不可了。往常的三珍齋采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代相分離的工藝停止加工，既保證了傳統(tǒng)技藝的充沛發(fā)揮，又表現(xiàn)了現(xiàn)代技術(shù)對質(zhì)量的嚴(yán)厲控制，打破了傳統(tǒng)加工中憑經(jīng)歷和覺得加料的陋習(xí)，采用按配方定量加料的精密操作法，從而更好地保證了三珍齋醬鹵制品的優(yōu)秀質(zhì)量。 

　　酒香也怕巷子深，在飛速開展的時期，依托傳統(tǒng)的老路開展，三珍齋也日漸費勁了，實體的商超及賣場生意開端遭遇瓶頸。于是，從2008年開端，這個老牌子便開端觸網(wǎng)，經(jīng)過鼎力開展線上銷售，進步了公司的銷售額。三珍齋沒有滿足于這一進步，在工業(yè)旅游興起的當(dāng)下，緊緊抓住烏鎮(zhèn)旅游快速開展這一機遇，投資建立了烏鎮(zhèn)醬鴨博物館。

　　這座博物館古色古香，富有濃郁的江南氣息。在這里，游客們能夠理解到三珍齋一百多年來的開展脈絡(luò)，能夠近間隔地觀看到三珍齋產(chǎn)品的原料選材、手工腌制、鹵味燒制等傳統(tǒng)工藝操作。在這里，醬鴨的香味令人耐人尋味。值得一提的是，這里除了醬鴨外，還有嘉興粽子的現(xiàn)場制造和售賣，嘉興粽子也是江南的名小吃，在這里看著教師傅們純熟地包裹粽子，也不失為一種樂趣。此外，在博物館內(nèi)，還有一些江南地域的老物件的展出，也非常有“滋味”。

　　“我們要讓博物館成為外界理解三珍齋的一個平臺，發(fā)揚三珍齋鹵味文化，復(fù)興傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，使之成為文化、休閑、旅游的一個特征景點。”壽濤濤表示。