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廣州食材配送來一塊京味點心，嘗一口蘇式糖果

發(fā)布時間：2018-03-14 發(fā)布者：鑫原泰公司所屬類別：飲食文化

來一塊京味點心，嘗一口蘇式糖果

　　老字號里品文化

　　民以食為天，“吃”是中華傳統(tǒng)飲食文化中十分生動的表達(dá)載體。目前，在人們的日常飲食生活中，很多老字號餐飲企業(yè)已成為傳承和發(fā)揚傳統(tǒng)飲食文化的生力軍。

　　老字號退場，年味兒更濃

　　春節(jié)年貨市場，北京稻香村食品有限義務(wù)公司的“京八件”備受歡送。“京八件”源于宮廷御膳房，是八種外形、口味不同的糕點，是極富北京特征的年節(jié)食品。“八件”取個吉利數(shù)字，圖個新年彩頭，而“京八件”的彩頭可不只僅在數(shù)字上，它能喚起很多甘美、幸福的記憶。

　　今天廣為人知的“京八件”，曾消逝了50余年。后來，稻香村查閱了大量古籍文獻(xiàn)，經(jīng)過近一年時間的研發(fā)和調(diào)整，最終在2007年重新制造出了北京“京八件”。酥皮“京八件”的點心都是純手工制造。一層面一層酥，吃在嘴里更酥松。往常，北京稻香村“京八件”已成為地道的“北京禮物”，銷售量已超千萬盒。

　　為了更好地繼承和發(fā)揚“京八件”手工制造技藝，北京稻香村還培育了一批技藝傳承人，不時對外傳播并提高“京八件”產(chǎn)品歷史、文化和手工制造技藝等相關(guān)學(xué)問。

　　2月8日下午，在蘇州百年老店觀前街的采芝齋，蘇式糖果、糕點、炒貨、蜜餞、咸味五大系列300余個種類“蘇式年貨”，讓人們感遭到了濃濃的年味兒。

　　古樸淡雅的店堂裝修、口味地道的蘇式年貨，今年還和手機(jī)挪動支付新方式搭配，成了“蘇式年貨節(jié)”搶眼的景色。“這是148歲的采芝齋初次試水參與‘蘇式年貨節(jié)’。”蘇州采芝齋食品有限公司董事長儲敏慧說。

　　傳承老手藝，帶來新驚喜

　　定位于中式傳統(tǒng)食品的北京稻香村，歷經(jīng)百年商海滄桑仍然煥發(fā)活力，就在于一直堅持以顧客為中心，注重顧客體驗。

　　除了“京八件”，北京稻香村還勝利制造出了“狀元餅”“巧果”“重陽花糕”“五毒餅”等多種曾經(jīng)消逝的傳統(tǒng)食品，并把傳統(tǒng)食品文化融會貫穿到消費、銷售等環(huán)節(jié)。

　　我國傳統(tǒng)飲食文化注重“四時”“陰陽”調(diào)和、“五味”搭配。隨著節(jié)氣、氣候的變化，老百姓吃的東西大不相同，吃的文化也就蘊(yùn)藏其中。能否借二十四節(jié)氣時間節(jié)點，向消費者傳播傳統(tǒng)飲食文化？

　　2008年，北京稻香村走訪了營養(yǎng)學(xué)家和民俗專家，停止大量剖析研討。2009年，稻香村推出契合自然養(yǎng)生及民俗傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣系列食品，至今已持續(xù)銷售近十年。

　　在蘇州百年老店觀前街采芝齋，點心師傅在一臺圓球形的糖果制造鑊內(nèi)放入糖漿、“脫衣”花生米等原料，經(jīng)過一番精心操作后，蘇式糖果年貨“蛋黃花生”新穎出鑊。

　　“以前做蛋黃花生要用炭墼加熱、手工拌糖。”今年56歲的蘇式糖果制造技藝第五代非遺傳人陸永偉1980年進(jìn)采芝齋學(xué)藝，30多年制糖生活中，控制了這項絕活。

　　儲敏慧引見，蘇式糖果曾被列為“貢糖”，為更好發(fā)揚蘇式傳統(tǒng)技藝文化，采芝齋今年春節(jié)前初次嘗試現(xiàn)場制造蛋黃花生。在傳承傳統(tǒng)技藝的同時，采芝齋蛋黃花生制造也在創(chuàng)新，希望帶來更好的口感。

廣州食材配送來一塊京味點心，嘗一口蘇式糖果

發(fā)布時間：2018-03-14 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類別：飲食文化

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