發(fā)揚(yáng)津菜文化，將老的制造技藝和匠人肉體傳承下去。

 

　　舌尖上的中國(guó)三再一次將天津餐飲，特別是天津小吃文化帶入人們的視野。往常在餐飲業(yè)開(kāi)展中，創(chuàng)新菜、交融菜的比重不時(shí)加大，反而是地道的老味傳統(tǒng)在一點(diǎn)點(diǎn)消逝。為此，天津市烹飪協(xié)會(huì)將在3月17號(hào)和3月18號(hào)兩天，舉行首屆天津市廚師節(jié)，經(jīng)過(guò)津味菜品的展現(xiàn)、技藝商討，來(lái)傳承經(jīng)典。

 

　　據(jù)理解，首屆廚師節(jié)以“尋味天津、匠心筑夢(mèng)”為中心，以“多彩津門(mén)、天天樂(lè)道；河海兩鮮、津津樂(lè)道”展開(kāi)。約請(qǐng)業(yè)內(nèi)的巨匠、大咖共計(jì)600多人，縱論天津菜的共同技法、作風(fēng)、文化和開(kāi)展趨向。參與的餐飲企業(yè)數(shù)量達(dá)上千家。其中，津菜典藏、耳朵眼會(huì)館、狗不理、桂發(fā)源、登瀛樓、烤鴨店、集賢、紅旗飯莊等知名津味菜都將參與。衛(wèi)鼎軒出品總監(jiān)張曉林：

 

　　【錄音：展現(xiàn)的都是天津的本地菜，津魯菜。像罾蹦鯉魚(yú)，蒸魚(yú)脫骨魚(yú)灌水不漏啊，技藝到達(dá)最高端。還有咱天津小吃可以盡收眼底，大家一塊相互交流，揚(yáng)長(zhǎng)避短，每家都有每家本人的菜，共同提升。好多老的記憶技法在這次都能表現(xiàn)出來(lái)，把好的廚藝要傳承下去�！�

 

　　與此同時(shí)，天津特征小吃的研發(fā)人也受邀參與廚師節(jié)，老勝香的包子、致美齋的牛肉、大福來(lái)的早點(diǎn)還有南樓煎餅果子，蛤蟆吐蜜等，將經(jīng)過(guò)這個(gè)平臺(tái)，共同提升天津餐飲開(kāi)展。天津市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)孔令濤引見(jiàn)：

 

　　【錄音：國(guó)度不斷倡導(dǎo)工匠肉體，借助廚師節(jié)這個(gè)平臺(tái)，發(fā)揚(yáng)天津餐飲業(yè)錦上添花的工匠肉體。廚師節(jié)期間會(huì)讓千家餐飲企業(yè)參與進(jìn)來(lái)，各家各戶的店堂作為分會(huì)場(chǎng)，應(yīng)用這個(gè)時(shí)機(jī)讓餐飲企業(yè)展現(xiàn)本人的名菜，搞美食促銷(xiāo)活動(dòng)，廚師節(jié)打形成吃貨節(jié)、美食節(jié)。廢品的展現(xiàn)，我們?cè)O(shè)計(jì)了100平米的展臺(tái)，推介有天津的從2012年到2017年評(píng)選的1000道名菜里面，把精品菜肴看家菜放到展臺(tái)上，有一個(gè)廚藝交流的平臺(tái)。經(jīng)過(guò)展臺(tái)，讓來(lái)自全國(guó)的同行們，認(rèn)識(shí)到天津餐飲的開(kāi)展程度�！�(記者張媛媛)