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廣州食堂承包廣州八大名雞，領(lǐng)略傳統(tǒng)特征美食文化！

廣州八大名雞，領(lǐng)略傳統(tǒng)特征美食文化！

廣州人對(duì)雞是情有獨(dú)鐘的，不然也不會(huì)有“無雞不成宴”這句俗語相傳下來，在酒樓宴客，一定少不了雞的菜式。上至宴席下至親友會(huì)面，雞一定會(huì)出如今餐桌上。今天，我們就歷來清點(diǎn)一下廣州的“八大名雞”的風(fēng)采。

文昌雞

是以海南島的文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)過煮、蒸、炒制造而成。外型美觀，芡汁亮堂，肉質(zhì)滑嫩，三樣配料顏色不同，滋味各異。

葵花雞

葵花雞不是雞的一個(gè)新種類，而是以喂養(yǎng)雞的共同飼料而得名，以新穎的葵花盤、葉、桿等炮制而成的飼料為的，以至飲用的水都是葵花桿榨成的汁，所以葵花雞皮黃、骨脆、肉甜嫩。骨髓內(nèi)有濃郁的葵花子香味。

東方市師雞

把麻雞洗凈，放到加有鹽、味精、香葉的熱水中浸15分鐘（雞肉烈其間堅(jiān)持水溫微沸），晾涼，取出麻雞瀝干，斬件上碟，把蔥絲、姜絲伴碟，淋入熟花生油，豉油即可。

風(fēng)沙雞

皮紅肉白，入口緊香，口味別致。采用兩次調(diào)味，兩次成熟，所以必需把握好口味的前后以及調(diào)整色澤的變化。

清平雞

1981年初，清平飯店店經(jīng)理邵干涸廚師王源等人用多種藥材、香料研制出一種特質(zhì)的白鹵水浸雞，讓雞肉在過冷河是不時(shí)吸收原湯汁，以堅(jiān)持雞的鮮味與原味，經(jīng)過重復(fù)研制，終于制出今天人們眾口稱譽(yù)的“清平雞”。

香草雞

香草雞是用雞和其他香料腌制而成的美食，口味不錯(cuò)，制造簡(jiǎn)單，深得群眾喜歡。用各式的香料腌制雞肉，與平常中餐做出來的雞的滋味不同，雞吸收了香料的滋味，香而不膩。

真味雞

真味雞是將蝦干和瑤柱熬湯，調(diào)入雞粉和鹽，制成高湯，煮開，放入雞浸泡，雞浸熟后取出，放入冷水冷卻，瀝干水分，皮脆肉滑，再抹上花生油，便可砍件裝盤。

白切文昌雞

白切文昌雞是文昌雞生、蔥門、香葉為主料的菜品。有溫中益氣、養(yǎng)顏美容，安神的成效。